宮崎県産天日干し大根を8カ月以上乳酸発酵させて”たくあん”を使用したマスタード。宮崎県市（清武町、田野町を中心としたエリア）及び県央エリアで冬の風物詩となっている、「大根やぐら」。「大根やぐら」は漬物用の大根を天日干しするために、生産者自ら竹で組み立てている。 氷点下に達する時は、やぐらの下でストーブを炊き、降雨の時は、ブルーシートで覆い雨から守る手間暇がかかっています。そうやって干し上がった大根は、酵素の作用で辛みが抜け、うまみと甘みが出てくる。その天日干し大根を8カ月以上、無駄なものを加えず乳酸発酵させた”たくあん”をマスタードと合わせました。たくあんの独特の風味と酸味、そして食感がアクセントになり、クセになる味わいです。