審査員
下記2つの条件を満たした者が公式審査員として審査を担当いたします。
条件1：食に関する国家資格保有者
例）管理栄養士、専門調理師、製菓衛生師など
条件2：合格率約5%の独自味覚テストの合格者
- 管理栄養士
- 専門調理師
- 調理師
- 調理技能士
- 製菓衛生士
- パン製造技能士
- 食品衛生管理者
- 職業訓練指導員
など
審査方法
3通りの審査方法がございます。
- 通常審査（商品送付による審査）
- 申請商品を必要数送付していただき、
審査員による審査を実施いたします。 - 調理審査（審査会場での調理商品を審査）
- 調理環境が整った審査会場で貴社スタッフが調理した商品を、
別会場にいる審査員が試食審査いたします。 - 店舗訪問審査（店舗での試食による審査）
- 審査員が店舗にお伺いし、試食審査をいたします。
この時審査員は自らの身分は明かさず、覆面審査を実施します。
1商品は最低でも6人の審査員が評価を担当します。資格による専門性の違いを考慮し、
1資格2名までといたします。
公平性を期すため、提供商品のクオリティのバラつきを確認する目的で、
年に2回抜き打ちでの審査も実施いたします。
この審査によりランクアップ・ランクダウンの可能性がございます。
審査基準
- 味
- 味付け・風味・後味・うまみ・ハーモニー
- 見た目
- 盛り付け・色彩・パッケージ・食器、容器
- 食感
- 口当たり・舌触り
- 栄養面
- 栄養バランス
- コンセプト
- ストーリー・オリジナリティ・革新性
- 調理
- 食べやすさ・技術
- その他
- コストパフォーマンス
上記は審査基準の一部です。
商品のみが審査対象となるため、店舗のサービス面（接客内容、提供スピード等）や売上、会社規模は審査対象外となります。