佐賀県で育てられた、両親が優良肉用鶏の赤鶏と赤鶏から生まれたふもと鶏は、柔らかな食感を持ちながら、旨みが豊富なジューシーな赤鶏です。モモ肉を蔦の家の味噌床に漬けることで凝縮した旨みとコクのある上品な味わいが楽しめます。