カステラの様に製法が決まっていて原材料もシンプルだからこそ材料と職人の腕に左右されます。
日本一こだわり卵で考えられる本当に美味しいカステラを作って欲しいと兵庫県姫路市の菓子博等で工芸菓子なども手掛ける一級の和菓子職人に依頼し、「子供の頃に食べたカステラってもっとしっとりとしてたのに最近は洋菓子のスポンジに近い感じがするので昔食べたようなカステラに」、「カステラはごまかしがきかないから素材は良いものを使いたい」と試行錯誤を重ねながら作り上げました。