仙台名物牛たんの中でも、一頭からわずかしかとれない「タン元」の希少部位を使用。熟練した職人が肉質を見極め、厚さ1㎝にカットした牛たんを特製塩だれで1枚1枚丁寧に手揉みで味付け。さらに、熟成させることで柔らかく旨みのある良質な牛たんに仕上げています。